El corazón de la Food Valley no sólo late con la dulzura de Jamón de Parma y el ritmo intenso de la queso parmesano. Langhirano y las colinas entre Taro y Enza también esconden otro secreto DOP, muy sabroso: el de la zona de producción del Vinos de las colinas de Parma, Custodiado para Consorcio de Protección que recoge más 60 empresas manufactureras. Aquí las viñas autóctonas tienen historias centenarias, como la Malvasia aromática de Candía que llegaba a los ríos Parma desde la isla de Creta, A través de Venecia, Ya en la Edad Media.

Blancos aromáticos, rojos quietos y brillantes: vaya celtas a los romanos, pasando por los monjes benedictinos, hoy la cosecha, entre estas filas, aunque se hace según ritos antiguos dosificados, pero, con la curiosidad y el sentido de la innovación que caracteriza la gente de aquí. Muchos de las bodegas de la zona tienen una historia joven, dedicada, por un lado, a la experimentación y, por otro, a la recuperación de cultivos antiguos. Mientras tanto, a la espera del nuevo vino, el verano es la temporada lenta y mejor para la contemplación y luego la Food Valley, que con Parma, primero Ciudad creativa de la gastronomía Unesco, También lo será Capital italiana de la cultura 2020, Se convierte en la dirección adecuada para las tardes en la viña para escuchar música e historias, acompañadas de los productos de excelencia que ya han coronado la ciudad ducal como capital del gusto.

Vinos de las colinas de Parma: a la luz de las velas entre las viñas

En la orilla izquierda del arroyo de Parma, a Mattaleto de Langhirano, Hay una historia joven ya la vez antigua. Es el de la granja de Antonio Aldini que, hace unos diez años, decidió volver a empezar viñedos y un terruño generoso para construir su pequeño mundo. «No teníamos viñedos ni tierra y empezamos con unos amigos casi por divertirnos, recuperando un viñedo de los años sesenta donde viejos postes de madera soportan hiladas de estabilidad casi precaria». Sus palabras hablan de pasión y de una visión onírica del trabajo.

Hoy esta realidad tiene todos los matices de la vid autóctona desde Malvasia aromática de Candía, Que se vinifica en un Bruto Naturale, con un espumoso negro espumoso, fruto de un hábil mélange entre Bonarda y Barbera, Hasta el cuerpo rojo aún con cuerpo, regalo de Barbera y Cabernet Sauvignon.

Malvasia tiene el nombre de los filósofos

No muy lejos Langhirano, En el camino que lleva a Tordenaso y Felino, Hogar del famoso salami, hay otra parada del gusto que habla de juventud y tenacidad: pequeña producción, vendimia a mano, cantine Cerdelli son uno de los retos más recientes de la zona. Las 5 hectáreas de viñedo se plantaron sólo en el año 2016, en los terrenos de Casa Manfredelli. «Allí La malvasía es el vino que más identifica a Parma y que, a lo largo de los años, se ha considerado «pobre», casi sin valor económico. Sin embargo, no tiene nada que envidiar a muchos vinos blancos nacionales. Hay creí y escuché a todos, desde expertos hasta personas mayores del sector, centrándome en la producción de calidad «, dice Michele, la fundadora que cree que, en el trabajo como en la vida, la clave es probar poco a poco todo lo que haces.

Sin embargo, ha salido adelante porque con su Thales DOC, su Espumoso Malvasia «con un toque de Moscato«Fue galardonado con»Cositas De oro«, Que, cada año, premia a los mejores Vinos de las colinas de Parma, Bajo la Fiesta de la Malvasia. La cosita es más que un reconocimiento: encarna la tradición más auténtica, como su forma que recuerda. un bol y la antigua costumbre de las tabernas de parmesano, Donde se degustaba el vino en tazones, que luego cada comensal colocaba en una reja común. Los Cerdellis han llevado su historia un poco más allá: los siete vinos en producción llevan el nombre de filósofos, historiadores y doctores de la antigüedad Grecia. Además del premiado Tales, hay Demócrito, la firma Malvasia, y de nuevo, Hipócrates que, en nombre del padre de la medicina, encarna el equilibrio perfecto entre las diferentes fuerzas.

Las colinas y los castillos

Dejando Langhirano y el dulce perfil del Castillo de Torrechiara, No hay ningún error: una vez aquellos terrenos llanos que flanquean el Riera de Parma fueron trabajados con paciencia para monjes de Santa María della Neve. Hoy, o mejor desde 1906, hay familia Pavesi que con La Madonnina, que también es agroturismo, restaurante y ofrece una zona de aparcamiento para autocaravanas, continúa la secular tradición benedictina de cultivar la tierra al máximo.

Que aquí también supone la recuperación de producciones antiguas como la uva Termmarina, Una de las viñas autóctonas de Parma más antiguas que se ha convertido, con el paso de los años, en la marca dominante y pensando en las 25 hectáreas de la familia, tal como quería Giorgio Pavesi. Volvió a sus colinas con heridas de guerra en el alma, pero una nueva pasión como viticultor, aprendida durante su largo encarcelamiento. Hoy, su hijo Antonio sigue los dictados de su padre, mientras la señora Paola piensa en la cocina, donde destila una mezcla hábil. entre la cocina de Parma y sabores lombardos de sus orígenes.

Vinos de las colinas de Parma y las piedras del castillo de Torrechiara

Los cerros que enmarcan el Castillo de Torrechiara también tienen otro secreto: guardan, a Casatico di Langhirano, el Familia Lamoretti, que se encuentra hoy, con Giovanni, en la tercera generación de esfuerzo y amor por estos viñedos donde, en 21 hectáreas, se alternan todas las variedades típicas de la zona. Entre 230 y 310 metros de altitud a Casatico embotellan 12 vinos, como ya quería el tío Giuseppe, cuando volvió de nueva York, Después de emigrar, en busca de fortuna en los años 20.

Volviendo encontró América también aquí y hoy la bodega también es un destino para hacer catas y sesiones de team building que permiten participar en las diferentes partes del cosecha, poda y embotellado incluido. Sin embargo, el verano es la época de espera que se mezcla con las veladas al aire libre al ritmo del jazz.

El valle de Matilda en un cáliz

Otro río, otro valle, la misma emoción en la ruta del vino de las colinas de Parma. allí Val de Enza con Traversetolo no es sólo la tierra querida Matilda de Canossa, Pero también es un territorio perfecto para cultivar grandes vinos. A Guardasone hay otra historia de amor por el Food Valley y es la de vinos Oinoe – La ciudad del vino, un nombre antiguo y una historia muy moderna que comenzó en el año 2013, a partir de la apuesta conjunta de las familias Cavalli y Ceriol que hoy, entre tradición e innovación y una gran atención al detalle están haciendo un microcosmos de 32 hectáreas donde, además de viñas autóctonas, también hay producciones «extranjeras» como Moscato, Sauvignon Blanc, Chardonnay y Cabernet.

El Taro es una montaña cubierta de viñedos

El tercer polo de la producción de vino de Parma extiende Taro, el tercera corriente que enmarca la zona de Parma y la zona que es la cuna cocina típica de Parma. Desde 1983 Monte delle Vigne cultiva un objetivo ambicioso y preciso: producir vinos buenos y tranquilos en una zona con una alta vocación para producciones espumosos. El reto asumido por Andrea Ferrari se comparte, desde 2006, con el empresario Paolo Pizzarotti. Los vinos tienen nombres simbólicos – y puestos de Giuseppe Verdi están cerca de Nabucco IGT, un vino tinto de gran estructura, con el que el la bodega se presentó en el mundo, hasta el blanco seco Callas, Malvasia en pureza.

hoy soy 60 hectáreas de viñedo al 150 de la finca que, gracias a diferentes exposiciones, permiten madurar al máximo las viñas de Merlot, Uva blanca y cabernet franc cuna, a 300 metros de altitud, por la brisa del Taro. El mismo, que anima las numerosas veladas de verano en que disfrutar de la hospitalidad de esta «montaña», tanto en las salas del antiguo Casale delle Vigne, como con las veladas organizadas bajo la dirección de la bodega.

El museo del vino

Para concluir la inmersión completa en el oro blanco y rojo del valles de Parma, Enza y Taro, Es imprescindible Museo del Vino que pertenece al circuito de Museos de la Alimentación Food Valley y se encuentra en la sugestiva fortaleza medieval de sala Baganza, A 20 minutos de la pequeña capital. Entre sus seis salas subterráneas – incluida una nevera icónica – profundiza en toda la historia de la sabores hechos a Parma, Con un recorrido expositivo y sensorial que permite descubrir las diferentes fases históricas y de producción, centrándose en los oficios relacionados con la viticultura.