Todo el mundo sabe: el la cerveza es el símbolo de Baviera. Aquí, en Munich, elOktoberfest y no es casualidad que aquí estén algunas de las cervecerías más famosas del mundo. Son las marcas de las cervecerías de Monje que son los protagonistas de la fiesta de otoño de las rubias pero también son las marcas que se pueden encontrar en las botellas a la venta en todas partes pero sobre todo en los rótulos de la siempre multitudinaria Cervecerías de Munich, con vistas a las calles más evocadoras del centro de la ciudad. Y la mayoría de estos lugares merecen una visita durante unas vacaciones en la capital bávara. Porque aquí se puede beber bien, comer y respirar el espíritu del sitio. Esto es lo capital de las rubias.

Hofbräuhaus, la más famosa de las cervecerías de Múnich

Parece una simple historia de bebida rubia: en realidad es un asunto político. En el siglo XVI, de hecho, reinó el duque Guglielmo que tuvo muchos problemas: tuvo que encontrar el dinero para terminar la iglesia de San Michele y tuvo que resolver otro problema: la cerveza era escasa y cara. Por eso hizo construir una fábrica de cerveza en la corte y confió su dirección y gestión a un famoso maestro cervecero. Era el 27 de septiembre de 1589 y así nació la Hofbräuhaus, la cervecería más famosa del mundo La fábrica de cerveza se trasladó a la década de 1600 a una mayor zona de la zona ya partir de 1610 la cerveza producida ya no era exclusiva de la corte sino que la pueden adquirir los particulares y también venderse en otras cervecerías. El edificio que acoge actualmente la Hofbräuhaus se inauguró en 1897: en la planta baja se encuentra la Schwemme, la sala más popular así como el centro vital de la Hofbräuhaus: bóvedas con frescos, largas mesas de madera, orquesta y camareros en perfecto estilo bávaro. En la primera planta se encuentran las salas más tranquilas y elegantes mientras que en la segunda planta la gran sala de fiestas. También puede comer fuera en el cervecería en el jardín. Los clientes habituales (Stammgäste) tienen el honor de tener su propia taza de cerámica privada, bien vista en la planta baja. La mayoría son bávaros pero existen algunos Stammgäste, o extranjeros, y en particular dos italianos. Hemos dicho que una fábrica de cerveza tan ocupada no podía alejarse de la política. A principios del siglo XX el lugar fue el punto de encuentro de los revolucionarios que en 1919 proclamaron la República Comunista. No duró mucho. En febrero de 1920 Adolf Hitler allí hizo uno de sus discursos más famosos: aquí se enuncia el plan de su nuevo movimiento político. Lo que ocurrió se sabe: tanto es así que durante la guerra la cervecería quedó casi arrasada como el resto de la ciudad. El Hofbräuhaus, se encuentra en el número 9 de Platzl y está abierto todos los días de 9 a 24.

Augustiner, la más antigua de las cervecerías de Múnich.

Si la Hofbräuhaus es la más famosa de las cervecerías de Múnich Agustiner, en cambio, es sin duda el más antiguo habiendo sido fundada por los frailes agustinos en 1328. La cervecería formaba parte del complejo llamado Augustinerkirche que incluía el convento así como el local donde se elaboraba la bebida. En 1803 las nuevas leyes napoleónicas hicieron que los frailes se alejen de Munich pero la cerveza no paró de brotar: la fábrica se privatizó simplemente.
En 1885 las fábricas fueron trasladadas y la restaurante cervecería que aún acoge a los habitantes de Mónaco muy aficionados a esta marca. El local se divide entre una cervecería y un restaurante, aunque la carta parezca extraña y los precios sean los mismos. La diferencia sólo está en el mobiliario y estilo del servicio, que es más sencillo y amable en la cervecería. En la parte trasera se encuentra el clásico jardín para beber los días de verano. El Augustiner Keller está situado en Arnulfstraße 52 y está abierto todos los días de 11.30 a 1h.

Hacker-Pschorr, la más céntrica de las cervecerías de Múnich

Se encuentra en el corazón de la ciudad, con vistas a la Viktualienmarkt, el mercado de frutas y verduras imprescindible de centro de Munich. La comida es buena (bueno), la cerveza excelente (por supuesto), precios asequibles. Mucha gente (pero no hace falta decirlo) formada tanto por locales como por turistas. Allí cerveza de marca Hacker-Pschorr proviene directamente de las grandes barricas refrigeradas y la elección entre los tipos de cerveza es amplia así como la oferta de platos que presume de utilizar sólo productos bávaros con especial atención a las frutas y verduras de los campesinos locales y de las cooperativas de queserías locales. Es necesario probar para los amantes de la carne ternera de raza pura Murnau Werdenfelser, una raza local rara de ganado mientras que más «exótica» parece ser la presack, una butifarra de cerdo con un toque de orégano y queso untable servido con cebolla y pan de cebollino. Evidentemente éstos son sabores intensos. Hecho a propósito para hacerte sed. Está abierto todos los días de 10h a 1h.

Paulaner, los monjes fundadores de una de las cervecerías más famosas de Munich

Esta cervecería también tiene una historia antigua y está ligada a la producción de cerveza por parte del monjes, en este caso de la orden de San Francesco di Paola. La tradición dice que el inicio de la producción se remonta al 24 de febrero de 1634 después de una disputa entre cerveceros laicos y religiosos. De la misma forma, la tradición dice que la producción de cerveza de alta prueba surge de la necesidad de los religiosos de nutrirse de algo sustancial durante los períodos de ayuno y penitencia como la Cuaresma. No se sabe si es cierto. Más bien es seguro que esto es todo una de las principales marcas de cerveza de Múnich y que todavía hoy el proceso de elaboración de la cerveza se respeta evidentemente según las normas dictadas por el edicto sobre la pureza de la cerveza de 1516. La cerveza más conocida es probablemente la Hefe-Weissbier, una ligera weissbier que se adapta perfectamente en los platos bastante abundantes que se sirven. en las amplias y siempre multitudinarias salas del restaurante caracterizadas por un mobiliario de madera oscura. El entorno es acogedor y confortable y en verano hay un gran jardín en el que se puede vivir plenamente la tradición típica de las cervecerías de Munich. Sin duda uno de los platos a probar goulash en salsa de cerveza o chuletas de cerdo ahumadas. El Paulaner se encuentra en Kapuziner Platz 5 y está abierto todos los días de 11 a 24.