Piensas en las montañas y en imágenes de caminatas saludables de verano y diversión esquiar en invierno. Sin embargo, las montañas también pueden ser golosas, tumbonas y relajadas. Depende del gusto que quieras dar a tus vacaciones. En Alta Val de Aosta, por ejemplo, en el Valdigno desde La Thuile, hay mil sabores con los que concluir la cena, o romper para el almuerzo, un día en la montaña en presencia de Montblanc, Ruitor Y Grandes Jorasses. Y así la pregunta se duplica: además de dónde comer en La Thuile, surge la segunda: ¿qué elegir? Dulce o salado?
Dónde comer en La Thuile: sorpresas dulces
Sí, porque el pueblo, ya en sí mismo, ha sido rebautizado»ciudad del chocolate”, Gracias al arte de los pasteleros de la familia Collomb que lleva dos generaciones Chocolate (www.chocolat-collomb.it), una pastelería encantadora con vistas al Dora donde la “tometta di La Thuile”, 350 gramos de sabroso placer que combina las avellanas de Piamonte IGP, chocolate con leche y crema de gianduya.
Volver del «postre» no debe ser engañoso: en La Thuile puedes encontrar todos los sabores de Vallée, desde las más tradicionales hasta las reinterpretaciones más experimentales y gourmand. Una excelente dirección para incluirse en la lista de dónde comer en La Thuile es la de Le Coq au vin del Chalet Eden (www.chaleteden.it). El nombre no puede ser más adecuado para este tesoro de sabores a 200 metros de los remontes. Bosque de cuento de hadas, hacia las laderas de Ruitor, una casa de madera y piedra para rodear el pequeño reino de la familia Jacquemod te voilà: aquí no sólo hay «pollo al vino», como podría sugerir el nombre escogido por el bio-restaurante, sino que sí existe toda la sabiduría de la cocina de montaña que mezcla ingredientes de kilómetro cero y productos biodinámicos en una propuesta refinada, respetuoso con la estacionalidad y el territorio. Así que puede pasar de encontrar en la carta, también gracias a la colaboración con una granja del valle bajo, El Vrille de Verraes, recetas antiguas como «le peló”, Una sopa de payés hecha con castañas, judías y nuez moscada.
Dónde comer en La Thuile: sabores ecológicos
En este «eden» de La Thuile todo tiene un origen biodinámico, desde tortilla de Lillaz, con ragú de jabalí cazado en el valle, con ciervo en el Fumin. Por el contrario, para probar una combinación de sabores tradicionales con importados, puedes elegir el Café Pepita (ristorantepepitacafe@alice.it, facebook.it/pepita-cafe), un local que también sirve pizza, a un paso del centro del pueblo donde Mauro Matta Y Daniela Cuerda volcaron todo su amor por (su) patria, Cerdeña, reinterpretándola en una clave valdostana pero innovadora.
Al fin y al cabo, un mínimo común denominador entre la sierra del Valle de Aosta y el mar de Cerdeña las hay, y lo encontramos en ese nombre -nugget- que recuerda al antiguo tradición minera tan crucial tanto en el valle como en la tierra de los cuatro páramos. Hasta el «Nugget«Las pastas son caseras y las rellenas tienen nombres no autóctonos, como»culurgiones”, Raviolis grandes rellenos de pecorino, menta y patatas. Aquí puede encontrar su declinación en patois, al estilo vale de Aosta, donde brota la fondue de parmesano y porcinio junto a las patatas. El cerdo está ahí, pero va bien con los sabores del lugar, los sorbetes se sirven en las rocas, como en la montaña.
Chocolate, sabores insulares; preguntarse dónde comer en La Thuile significa tener sorpresas. Como los relacionados con el antiguo castillo del La Salle: hoy en su lugar hay soleadas segundas residencias en la zona de Bathieu, mientras que el castillo «moderno» de La Thuile es el hotel Chateau Blanco (www.hotelchateaublanc.it), una antigua casa de piedra del ‘700 que el Familia Martinet recuperó y restauró personalmente, creando también una bodega donde se pueden degustar, por aperitivos y aperitivos deliciosos, algunas de las «materias primas» que hacen el Val de Aosta. Fontina Y Bleau de Aosta entre quesos, moco (una especie de bresaola de venado) e boudin (embutido oscuro hecho con patatas hervidas, manteca de cerdo, remolacha roja, sangre de cerdo y especias) entre los embutidos son los dignos compañeros de una buena copa del Valle de Aosta.
Dónde comer en La Thuile: ¿pero sobre todo qué beber?
¿Qué elegir? Está el premiado Muscado Chambave o la Chaudelune de Cave du vin blanco de Morgex et de la Salle. Es un vino de meditación amarillo pajizo y afrutado, obtenido de la vendimia invernal de la uva del viñedo Prieno Blanco, que crece en las vertientes de Montblanc. Esto dice la etiqueta, pero su gusto es poesía: el cosecha se realiza después de las primeras heladas a temperaturas inferiores al punto de congelación, lo que permite obtener una concentración singular de azúcar y aromática en las pequeñas bayas frías cuyo zumo reposa en bayas de enebro.
