Decid también «la Gorda». Bolonia no se ofende. De hecho, con una sonrisa apacible, también le ofrecerá un tortellino crudo para degustar. Tal como lo han hecho durante siglos las arżdåure, amas de casa, deidades tutelares del culto autóctono de la gula. porque «el gordo“Por excelencia, no eres por casualidad. Sobre todo cuando también lo eres»el erudito«, cuna del Alma Mater Studiorum, lo más antigua universidad de Europa. Y aunque parezca blasfemo, es precisamente de ahí donde debemos partir: de la extraña combinación de paladar e intelecto, del reto entre pandette y libros de recetas. En otros sitios sería paradójico. Aquí tiene la llave para abrir la puerta de la ciudad. Tanto es así que para saber qué ver en Bolonia -quizás a partir de sus galerías que son las más largas del mundo- basta con seguir el hilo delgado de conocimientos y sabores entrelazados para experimentar el abrazo de lo que, como escribió Francesco Guccini, uno de sus hijos adoptivos más famosos, «es una vieja con las caderas algo suaves». Pero que, como pocos, sabe cogerte entre sus «muslos arcados» de madre cariñosa. Y quién sabe la sonrisa.

Cosas que ver en Bolonia: empezamos desde Piazza Grande

El punto de partida para descubrir las cosas que ver en Bolonia es plaza Mayor, la plaza de la auténtica Boloñesa, un escenario milenario de piedras y pasiones donde ejecuciones y torneos, peleas de mercado y charla interminable de los «biassanot», los románticos noctámbulos dispuestos a todo para tirar del amanecer. Pero también el quinto, sorprendido y consternado, por el último concierto por Lucio Dalla. Él, el gnomo con la boina y el clarinete, vivía en un tiro de piedra, en vía de Azeglio, y ahora un poco más allá, la estrella dorada con su nombre brilla sobre el pavé gris. Es un honor al estilo perfecto del Paseo de la Fama de Hollywood, pero el verdadero tributo es más bien el músico ambulante con la guitarra acústica junto a la esquina”.Piazza Grande«. La boloñesa, pereza sentada en las mesas del Café Vittorio Emanuele bajo el pórtico del Palazzo del Podestá, simulan que no ha pasado nada. Pero taralan suavemente.

Mientras tanto, los huéspedes, disfrutamos de la grandeza terrenal de la fachada de San Petronio: a finales del siglo XV debía convertirse en la iglesia más grande del mundo. La arrogancia es una lástima: no tuvo éxito y ni siquiera la fachada se acabó nunca. Además, la última burla es que la catedral es otra, la vecina San Pedro. Pero entonces, el boloñas, si tiene que pedir perdón, es a Petronio al que se dirige. Y esto lo paga todo. Pero para nosotros es el momento de irse a nuestro viaje bajo las arcadas de la Grasa: porque ésta es una ciudad para conquistar paso a paso, dejándonos llevar por la curiosidad por descubrir lo que hay a la vuelta de la esquina, bajo el cielo enlucido de las arcadas.

Grasa, docta y acogedora: una historia antigua

Guido Piovene decía que «las bellezas de Bolonia son secretos bien envueltos y escondidos en sus prósperos pliegos». Por eso pues nuestro objetivo viaje lento para descubrir qué ver en Bolonia y comer – sólo puede ser el Quadrilatero, esa red de callejones con nombres elocuentes como via delle Pescaderías, de la Zapateros o de Caprarie. Mirad a su alrededor: parece que «la Gorda» todavía se acucia de su opulencia codiciosa. Y que, como escribió un viajero milanés en 1500, “a Bolonia haga las mejores salchichas que ha comido nunca. Y felices quienes le han inventado”.

Cosas que ver en Bolonia: el culto a la comida

Los escaparates de las charcuterías hacen gala de panoplias de embutidos, las paredes de quesos que toman el nombre de la proximidad. Parma destacan como deliciosas barricadas. Y la receta de la verdad ragú también fue depositado por el notario. Como si dijera: lo que la tradición ha unido, el hombre no se disuelve. Pero esto no es sorprendente después de todo. Allí Facultad de Derecho nació en el año 1088 en pleno centro de esta llanura y ya en la edad media bandadas de clérigos y estudiantes se abocaban a la Bolonia culta que en su momento desafió París.

Más allá de los Alpes, reinaban los maestros y la cultura teológica. Aquí los alumnos y el derecho civil. Querer modernizar: democracia y laicismo. Pero también dinero. Los dos mil estudiantes que entonces hicieron grande a un pueblo de sólo treinta mil habitantes revolucionaron el aspecto de las calles y las normas de la economía. El arcadas y las casas se dispararon hacia el cielo. Qué era «grasa» Y «AprendidoTambién se convirtió “La turrita«. Ahora las torres supervivientes son poco más de una veintena y las más famosas están ahí Garisenda y el de burros – para visitarlo poner en cuenta 498 pasos -, baluarte vertical en el borde de Strada Maggiore.

Pero hubo días en los que lo que parecía un Dubai antes de que su tiempo se disparara cien rascacielos. Y cada uno llevaba el escudo de una familia o corporación. Los mismos que agolparon riquezas infinitas enviando embutidos mucho más allá del campo, muy al gran mundo. Y para ello han aprovechado otra de las sorpresas que se esconden entre las arcadas de una ciudad que parece plantada con los pies en el suelo. Pero esto en realidad esconde un alma líquida.

Qué ver en Bolonia: agua y motores

Para saberlo sólo hace falta continuar el curioso camino entre cosas por ver en Bolonia levantarse para mirar por una pequeña ventana vía Piella oa un balcón de la calle Cabo de Lucca: por arte de magia, se revelan panorámicas casi venecianas, donde el agua gorgotea como hizo en la Edad Media cuando llegaban grandes bloques de mármol con barcazas. Las piedras cuadradas servían para levantar edificios como elArchiginación o el de Mercancía mientras la corriente hacía girar las ruedas de los molinos. Entonces la industria vivía con el poder de la naturaleza.

Todo ha cambiado desde entonces. Ahora hay motores: y la aparentemente pacífica Bolonia se ha convertido en una de sus capitales. Aquí, allá nacieron Ducati y la Lamborghini, aquella gran fiesta del rodaballo llamado «Salón del Automóvil«Pero la pasión por el motor de combustión interna tiene quizás su símbolo más emocionante vía De ‘Pepoli, un callejón torcido en el corazón de los edificios rojos del centro. En la pared de una casa como otras muchas hay una placa y parece el inicio de un cuento de hadas. “Aquí el 1 de diciembre de 1914 el Maserati«, dice. Y encima está el tridente, símbolo de la Casa y, a su manera, símbolo de Bolonia. Ya que, a menos de trescientos metros, de nuevo en la Piazza Maggiore, el Neptuno gigante en bronce desnudo y fruncido que domina la ciudad, sostiene su arma de muchas puntas en el puño. «En el Żigànt», el gigante como lo llama la gente, está ahí desde el año 1565 en el punto donde se iniciaron los primeros caminos de los romanos que fundaron Bononia.

Qué ver en Bolonia: las calles y las tabernas

Mientras, la ciudad ha crecido pero él, sin dormir, mira y tranquiliza tanto que cada estudiante, antes de un examen, debe rodear necesariamente dos veces por la fuente. No se sabe si el 18 está garantizado. Pero es hermoso creerlo. Además de agradar continuar en nuestro paseo atemporal entre las cosas para ver en Bolonia y perderse por las calles del antiguo gueto judío, apretar vía dei Giudei o dentro camino del infierno donde una vez hervía la chafa de los herreros. Mientras que ahora este laberinto de casas moradas es la puerta de entrada silenciosa al bullicio de Área universitaria con piadinería y mil pubs, librerías y graffiti, reuniones y muchas vidas latiendo entre una lección y otra noche de paseo por tabernas, antes símbolo de una forma de vida relajada y muy envidiada.

Cuando el término movida aún debía nacer y Bolonia todavía era «el rojo«. Un color que, en todo caso, se mantiene en sus paredes que en algunos casos se envuelven dando vida a monumentos singulares como el mágico basílica de San Francisco, una superposición aparentemente casual de edificios, estilos y sugerencias de siete iglesias capaz de convertirse en uno. Aquí, a lo largo de los siglos, se han producido las herencias de gente que, sin saber nada de una ciudad “docta” y “gorda”, entendió bien que vivía en una tierra afortunada.

Para nosotros llega el momento de volver sobre nuestros pasos, hacia las antiguas calles del mercado. Allí, desde 1465, abre sus puertas la taberna de Sol, un bar que huele a antigüedad ya cuyos bancos estudiantes y trabajadores, profesores universitarios y abogados bebieron una copa y se comieron un bocadillo con mortadela. El habitual Piovene sostiene que “ir a Bolonia es como ser abrazado por el vientre cálido”. Un vientre gordo. Esto huele bien