Unas vacaciones en Cerdeña es inolvidable por muchas razones. El mar, por supuesto, la naturaleza. Pero también la gastronomía. Allí cocina de esta isla se basa productos sencillos que siempre han pertenecido a las tradiciones de sus gentes: los del interior y los que viven en el mar. A menudo, son alimentos con un sabor fuerte, que queda impresionado, que demuestran la fuerza de la isla. Aquí tiene una guía cocina típica de Cerdeña que incluye quesos, vinos de fregola y bottarga.
Cocina típica de Cerdeña que incluye quesos, vinos de fregola y bottarga: sémola
Nombre latino, alma sarda: es el fregola, a base de masa sémola y agua. Ingredientes pobres y sencillos a los que cabe añadir la manualidad fundamental de quien la elabora. La base es la misma que la cuevas cuevas. Se prepara en las casas del Medio Campidano y de Oristano para casarse con el sopas de pescado, sobre todo con almejas. La preparación se cansa: mezclada con agua tibia y sal, se mezcla en un plato de terracota, la fregulera creando pequeños granos que después de un día de reposo se torren en el horno, perfectos para combinar con salsas vigorosas como la incasada. » , con pecorino y azafrán. Obviamente también está listo para que puedas dedicar más tiempo, por ejemplo, a las fiestas que le vean como protagonista, como el «Festival de la Gonnoscodina«, en la provincia de Oristano, donde sube al desenfrenado «ballu tundu» de la plaza.
Cocina típica de Cerdeña que incluye quesos, vinos de fregola y bottarga: pecorino
«¿Pastoralismo? ¿No siente la crisis”. En las salas de condimento de la quesería Cuozzo, a las puertas de Oristano, respiras el olor queso y satisfacción. Las ruedas descansan sobre las estanterías de madera y en las cestas se congela la cuajada hecha con la leche de la mañana. “En esta zona se producen los tres tipos de quesos locales: el pecorino sardo, el romano y la Flor«. Diferentes denominaciones para productos con un origen común: protegidos por la marca europea DOP, nacieron en la época de la cultura nurágica. «El pecorino sardo se obtiene sólo con leche de oveja y se divide en «dulce» y «madura» según el condimento. El romano, que a pesar del nombre es sardo, se caracteriza por el uso de cuajo de Cordero o cabrito y, cuando está condimentado, se raya sobre habas frescas. Y después está el Flor, quizá el más querido por los sargos, producido con leche fresca. Es reconocido por su característica forma de cono». Una forma especial y un nombre curioso: la tradición impone que antiguamente el flor de cardo, aunque es más probable que el nombre provenga de la tradición de cortar una flor de asfódel en el fondo de los moldes en los que se colocaba para reposar.
Cocina típica de Cerdeña que incluye quesos, vinos de fregola y bottarga: de los viñedos
Está el cannonau, las uvas más antiguas de Cerdeña, pero también blancas Vermentino, que parece que se ha cosechado ya pensando en maridar con una dorada al horno. Y después está el Nieddera que los estudiosos dicen que era la uva cultivada por los fenicios en la zona de Tharros. En estas partes la historia del cultivo es antigua: en yacimiento arqueológico de Sa Osa Se han encontrado semillas de uva de dos mil años. “Ahora queremos modernizar la producción para adaptar los vinos del territorio a las necesidades del público”, explican en la bodega Contini, fundada en 1898 y todavía hoy en activo en el centro de Cabras. Los vinos de la tierra de Oristano van adquiriendo cada vez mayor elegancia y gracia. Aunque ciertas combinaciones todavía requieren vigor. Un ejemplo clásico es el de la bottarga estar casado con Vernaccia di Oristano que, además de ser un vino de meditación perfecto, no le importa maridaje con huevos de pescado. O, para terminar una comida, con dulces clásicos de almendra. También el Vermentino, producido en la zona de Oristano, ha cambiado ligeramente su rostro, adquiriendo cada vez más una originalidad propia: la frescura y la agradable acidez lo convierten en un aperitivo perfecto, ideal tanto con pescados como con carnes blancas. Y el gran viejo, es decir, el cannonau? Sigue siendo un tinto importante que combina bien con carnes a la brasa, caza y quesos de oveja condimentado, gracias a la fuerza azucarada, regalo del sol isleño combinado con aquellas notas aromáticas que le han hecho famosa. Tanto es así que incluso de Annunzio le dedicó versos llenos de pasión.
Cocina típica de Cerdeña que incluye quesos, vinos de fregola y bottarga: huevos de mullet
EL mullets se pescan desde finales de verano. A continuación, se extraen los sacos de huevo y deben salarse durante 15 días y se dejan secar durante al menos dos meses. «Este es el bottarga: siempre se ha hecho así y respetamos la tradición”. Pino Spanu y su familia mina el oro de Cabras de los estanques que rodean la ciudad. Tomando un uso que se remonta al Fenicios y que hoy vuelve loco al mundo. Y para disfrutarlo al máximo puede tacharlo o reducirlo láminas en la masa. Pero para entenderlo bien, aquí tenéis un secreto: “Comerlo con apio cortado en palillos y aliñado con un chorro de aceite”.
